上門代廚、圍爐煮茶、冰面冬捕……聚會新元素釋放消費新活力
①不少人聚會喜歡在冬日里圍爐煮茶輕輕松松地聊聊天。 周玉婷 攝
②“上門代廚”滿足了消費者在家聚餐解放雙手的需求。 本報記者 尹 浩 攝
③年終歲尾親朋好友來場歡樂的聚會一起辭舊迎新。 本報特約記者 劉德斌 攝
本報記者 許蔚冰 白復海 呂 麗
引子
年終歲尾，“團”與“聚”兩個字，再次組合成提及率最高的“關鍵詞”：邀三五好友、會家族親朋、集公司同事，用聚會的方式作別過往，擁抱未來，近年來似乎已成為“傳統”。
隨著時代發展，團聚早已不再局限于“吃喝”層面，取而代之的是營造出松弛感，在聚會中讓心情放松下來開始成為如今聚會的新趨勢。
日前，本報記者通過走訪，捕捉新場景、新變化，尋找更具個性化、互動感及更能滿足人們情緒價值的聚會方式，讓我們赴一場不一樣的年終歲尾的“團聚”。
年前特色聚會滿足消費者個性化需求
近一周來，沈陽市的廚師宋曉林有些忙碌，他推出的“上門代廚”服務已經預訂到了大年初七，隨著春節臨近，家庭聚會的預訂量越來越高，“和朋友聚在家里吃一頓可口飯菜是當下很多人的選擇。”
同樣提供“上門代廚”服務的還有位于沈陽市于洪區南陽湖街的“大個”肉串店。1月20日中午，記者來到店里時，蘇經理正在給腌制好的全羊添加香料，“上門代廚”服務是如今春節聚會的首選，“在家中和親友們圍坐一起，能讓忙碌了一年的緊張感徹底松弛下來。”
選擇請大廚上門讓自己解放雙手的消費者王女士感到很滿意，她表示，在家聚餐一方面能夠滿足自己減油、減鹽、減糖的健康理念，另一方面還不乏家的氛圍感，這樣的聚會更松弛更舒服。
對于另外一些打算把聚會安排在飯店的消費者來說，位于本溪滿族自治縣的小市一莊也捕捉到了新變化，“不少消費者提出要把包房布置得像自己家一樣，讓親友間的聚會更溫馨，我們推出了個性化訂制服務。”小市一莊總經理李青松說，“戶外夜晚可以欣賞煙花，人們一起手牽手、肩并肩，圍著篝火歌唱熱舞……”
在聚會中營造濃厚氛圍感也是不少錦州市民的選擇。1月18日，記者來到成都街上的一家養生小院。一進門，便瞧見幾名年輕女孩兒正圍坐在茶爐旁煮茶。桌面上隨意擺放著茶葉、紅薯、柿子、堅果等各類食品。女孩兒們一邊品嘗著美食，一邊暢快聊天，歡聲笑語不時在這里回蕩。
“我們是高中同學，也是最要好的閨蜜。馬上過年了，正好大家都有時間，就約著出來聚聚 。”其中一名女孩兒笑著向記者說，最開始，她們計劃了好多活動，像滑雪、露營、攀巖之類的，可幾經商議，最終還是選定了圍爐煮茶，“邊品茶邊敘舊讓我們很放松，忙忙碌碌一整年，就想和幾個最知心的朋友，安安靜靜地坐下來聊聊心里話。”
這種能提供情緒價值的聚會還出現在沈陽市棋盤山秀湖冬捕現場。日前，沈陽市民陳先生一大早就拉著幾個朋友趕到了正在捕魚的冰面，他說：“我們幾個本來就想趁著年前聚聚，琢磨著吃頓鐵鍋燉大魚。巧了，在網上刷到這里剛撈上來的魚能直接找地兒加工，這多棒啊！新鮮的魚肉，價格也實在，還能體驗一把捕魚的全過程。”
健康化、多元化和品質化將成為未來餐飲業發展方向
“只要提供聚會人數和規格，我就能進行備菜、上門做菜、廚房清理的一條龍服務。”宋曉林告訴記者，他每次的上門服務費是500元，其中包含20種菜肴的烹飪加工，還可以按要求買菜備菜，如果菜肴數量增加，或者菜肴的加工程序過于煩瑣，需要額外收費。
宋曉林原本是某星級酒店的主廚，加入“上門代廚”行業后一直持證工作，服務過程中能提供必要的衛生保障，比如上門后全程穿一次性鞋套，同時佩戴廚師帽等，菜肴烹制結束后會對廚房進行全面清掃，如果消費者有需要，還可以提供餐桌清理服務，包括餐盤洗刷等，“選擇在家中聚會的人群都是出于靜靜品嘗美食的心理，‘上門代廚’服務就是要解放聚會組織人的雙手，為他們提供心理層面的價值。”宋曉林說。
李青松對訂制包房的消費者群體進行過分析，她發現，這類群體遍布不同年齡段，但存在一個共同特點，她說：“打造家庭溫馨感和親友間放松的氛圍是這部分群體的主要想法。”記者走訪發現，目前營業中的餐館酒店普遍推出了生日包房、團建包房、家庭聚會包房等免費服務。
近幾日，錦州市民張志威正在忙活畢業15周年同學會，通過網絡搜索，他選擇了一家能提供舊照重拍服務的酒店作為聚會地點，“這項服務很有新意，得到了不少同學的響應。”張志威說。
年前聚會中的一些創意服務也成為當下年輕群體的選擇方向。記者觀察發現，即使聚會人群有所不同，但家庭氛圍濃厚、情緒價值高、數字化趨勢明顯等特點成為今年聚會的新趨勢。
數據顯示，臨近春節的電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門等專為聚會推出的特色服務搜索量比去年同期增長近4倍。
大連市餐飲行業協會會長姜軍認為，餐飲、聚會消費觀念的變化，折射出不同年齡層群體的生活態度和價值取向。據介紹，目前大連地區的餐飲聚會更看重“菜品擺盤造型、性價比、餐廳氛圍”等細節。這種變化顯示餐飲變革已進入新周期，因此行業協會一直在引導餐飲商家要理解消費心理，推出產品、口味和環境的差異化、個性化服務。
聚會新變化中的行業標準問題也引發關注。在“上門代廚”服務中，目前行業內還沒有統一標準，而且上門廚師的實操性、食材選購的安全性、收費標準的合理性等也需要進一步規范，烹飪餐飲業要盡快對廚師的個人形象、文明素養、服務禮儀進行規范統一，更要對廚師廚藝、身體健康、安全作業等方面進行嚴格考核，督促其持證上崗。
雖然仍存在著部分不規范之處，但聚會的新業態也催生著新機遇，遼寧省飯店餐飲協會沈陽燒烤協會會長趙聰聰認為，從聚會時“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得健康”“吃得有氛圍”，聚會的新趨勢為餐飲經營者提出了更高要求，消費者的年輕化、細分化趨勢，引領著未來餐飲行業將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展。
遼寧省社會學會會長、遼寧社會科學院社會學研究所所長王磊表示，隨著生活水平的提高，人們的消費觀念也在不斷提檔升級。一些傳統的消費模式正在被具有更好的消費體驗的個性化、場景化消費所取代。在未來，商家需要進一步豐富消費場景，著力以大眾場景需求為核心進行產品和服務創新，激發消費活力，改善消費條件，讓人們在獲得沉浸式、體驗式、互動式消費過程中實現生活品質的提升。
背景資料
美團電商平臺數據顯示，臨近春節的在線餐飲銷售額同比增長40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門等專為聚會推出的特色服務搜索量比去年同期增長近4倍，30歲至40歲用戶是搜索主力，今年小團圓、小聚會需求明顯增加，3至4人小型家庭餐預訂火熱，主題套餐的遼寧餐飲門店數同比增長已超380%。
制圖 許 科
責編：王永
審核：劉新
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