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　　養(yǎng)生藥膳備受市民歡迎，市民在選購(gòu)體質(zhì)調(diào)理茶包。本報(bào)記者 趙敬東 攝

　　中藥茶飲抓住年輕人的胃。本報(bào)記者 王敏娜 攝

　　本報(bào)記者 王敏娜 許蔚冰 田 甜

　　引子

　　早上一杯中藥奶茶，晚上黨參烏雞湯……當(dāng)下，一些年輕人將養(yǎng)生藥膳納入日常食譜，舌尖上的“新中式”成為餐飲新風(fēng)尚。8月8日至10日的遼寧中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥文化夜市上，三天夜市藥食同源產(chǎn)品銷售額達(dá)到近15萬(wàn)元。中藥茶飲、中藥糕點(diǎn)、中藥咖啡、中藥膳食……中醫(yī)藥跨界產(chǎn)品更是屢屢推新，“國(guó)潮”美食文化熱度不斷攀升，傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化中的藥食同源理念受到了前所未有的廣泛關(guān)注，“中醫(yī)藥+餐飲”的模式，正成為新生代的消費(fèi)選擇。

　　我省是中醫(yī)藥大省，中醫(yī)藥資源豐富。當(dāng)“萬(wàn)物皆可入中藥”的風(fēng)潮在全國(guó)多地大火之時(shí)，“中醫(yī)藥+餐飲”在我省是否一樣備受熱捧？中醫(yī)藥牽手餐飲是跨界創(chuàng)新還是營(yíng)銷噱頭，抑或是打開(kāi)了一種新的生活方式？對(duì)此，記者開(kāi)展了調(diào)查采訪。

　　“中醫(yī)藥+餐飲”日益流行

　　人參熬夜水、小吊梨湯、阿膠人參元?dú)獠?hellip;…10月25日，記者走進(jìn)沈陽(yáng)市太原街一家新中式茶飲店，映入眼簾的是琳瑯滿目的養(yǎng)生飲品。墻上透明盒則展示著中藥茶飲的原材料，諸如人參、茯苓、洛神花、鐵皮石斛等，上面還寫著“藥食同源”的字樣。在備飲區(qū)的一側(cè)，幾個(gè)大容量的煮茶壺正在熬煮不同類型的藥材，顧客和上門取貨的外賣員絡(luò)繹不絕。

　　店員向記者介紹，人參熬夜水、小吊梨湯一直是店內(nèi)熱賣的飲品，許多在附近上班的年輕人中午出來(lái)吃飯都愛(ài)來(lái)這點(diǎn)上一杯。

　　除了茶飲店，一些中醫(yī)館和中醫(yī)院也推出了中藥茶飲。位于沈陽(yáng)市皇姑區(qū)鴨綠江街的一家中醫(yī)館，專門打出了“中藥奶茶”的招牌，前臺(tái)的中藥飲品目錄完全按體質(zhì)進(jìn)行分類。消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶前，可先接受中醫(yī)的診脈，辨別自己是屬于平和體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)或是其他體質(zhì)，然后獲得一張相對(duì)應(yīng)的卡片，憑此卡片到奶茶店購(gòu)買適合自己體質(zhì)的中藥奶茶或者咖啡。

　　今秋，本溪市中醫(yī)院也上新了多款“中藥奶茶”，備受市民推崇。

　　本溪市中醫(yī)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)代年輕人對(duì)健康越來(lái)越重視，隨著中醫(yī)藥跨界風(fēng)興起，中藥類草本飲品的推出正好契合了消費(fèi)者對(duì)于健康和食品安全相結(jié)合的需求，同時(shí)也是弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和中醫(yī)藥文化的體現(xiàn)。醫(yī)院研制藥食同源產(chǎn)品已有多年，其他產(chǎn)品還包括益氣三寶茶、降脂茶等，這些飲品主打“草本”概念，用以區(qū)別中藥本身。

　　除了各種茶飲，一些醫(yī)院和餐廳開(kāi)始推出藥膳菜肴。位于阜新市細(xì)河區(qū)的遼寧省蒙醫(yī)醫(yī)院福鑫門診部治未病中心藥膳部，每天都有慕名來(lái)品嘗蒙醫(yī)藥膳的顧客。步入蒙醫(yī)醫(yī)院的藥膳餐廳，一股股淡淡的藥香與食物的香氣撲鼻而來(lái)。

　　據(jù)遼寧省蒙醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)吳曉英介紹，藥膳中心在2018年成立，由資深蒙藥師和營(yíng)養(yǎng)師精心挑選道地藥材與新鮮食物，根據(jù)不同體質(zhì)和病癥，量身定制個(gè)性化的藥膳方案，現(xiàn)已研發(fā)藥膳食療菜品及飲品50余種。藥膳中心面向社會(huì)開(kāi)放，但由于藥膳對(duì)食材和烹飪技法的要求比較高，有的菜品需要燉煮三小時(shí)左右，且正在研發(fā)階段，所以需要提前預(yù)訂，這樣才能保證食材的新鮮。

　　靠著更健康、更養(yǎng)生，藥膳、中藥代茶飲等在年輕消費(fèi)者心中的地位順勢(shì)興起，從前段時(shí)間爆火的遼寧中醫(yī)藥文化夜市便可見(jiàn)一斑。

　　遼寧中醫(yī)藥大學(xué)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心主任、遼寧省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳和功能性食品專業(yè)委員會(huì)主任委員王伽琪告訴記者，遼寧中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥文化夜市上，展銷的中藥茶飲和“五行饅頭”等藥食同源產(chǎn)品，原有備貨在第一天就銷售了一半以上，他們連夜緊急調(diào)配產(chǎn)品。

　　“夜市的火爆，可以說(shuō)既出乎我們的意料，也讓我們中醫(yī)人倍感欣慰。”王伽琪說(shuō)，“我們希望藥食同源理念被更多人關(guān)注，讓更多年輕人接觸、了解中醫(yī)文化，感受傳統(tǒng)文化的魅力。”

　　養(yǎng)生“版圖”不斷擴(kuò)大

　　隨著中藥餐飲逐漸流行，一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也隨之而來(lái)：“中醫(yī)藥+餐飲”到底是營(yíng)銷噱頭，還是養(yǎng)生潮流？

　　遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院治未病中心主任張松興對(duì)藥膳頗有研究，他表示，“中醫(yī)藥+餐飲”的跨界創(chuàng)新基礎(chǔ)在于中醫(yī)的藥食同源理念和傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生方式。我國(guó)藥食同源傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富。所謂藥食同源，即在傳統(tǒng)理論中，食物和藥物為同一起源，藥物和食物沒(méi)有明顯的界限，只不過(guò)有些藥性較大，不能隨意食用。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局經(jīng)安全性評(píng)估，先后發(fā)布了四批共計(jì)106種食藥物質(zhì)名單。但若將適宜的中藥材加入食物中做成藥膳，則是一種頗為不錯(cuò)的養(yǎng)生選擇。

　　需要注意的是，藥膳是指包含有傳統(tǒng)中藥成分、具有保健防病作用的特殊膳食，雖屬于食品，但也有藥性，不可隨意服用。中醫(yī)藥膳的應(yīng)用特別強(qiáng)調(diào)因人、因時(shí)、因地制宜，講究辨證施膳或辨體調(diào)理。為此，消費(fèi)者不能盲目跟風(fēng)食用，應(yīng)選擇適合自身體質(zhì)的中藥茶飲和藥膳。

　　隨著越來(lái)越多人被中醫(yī)藥“圈粉”，不少餐飲企業(yè)及醫(yī)療機(jī)構(gòu)也看到了這一市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，紛紛選擇加入中藥茶飲和藥膳市場(chǎng)。

　　遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)祁跡比較看好中醫(yī)藥和餐飲的跨界發(fā)展。“藥膳既不失人間煙火，又兼具藥理功效，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展方向。”祁跡說(shuō)，“遼寧現(xiàn)有各類餐飲店26萬(wàn)家左右，我們沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)過(guò)到底有多少餐飲店專門做藥膳，但現(xiàn)在的確有不少餐廳開(kāi)始推出一些藥膳菜品。其實(shí)，遼菜的底色是醬香，而醬香過(guò)程中其實(shí)就用到了不少中藥材進(jìn)行調(diào)味。”

　　創(chuàng)新和品質(zhì)要兼顧

　　消費(fèi)者喜愛(ài)，商家不斷推陳出新，本是一場(chǎng)雙向奔赴。然而，記者在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，一些中藥餐飲商家更多的是將中醫(yī)、中藥元素當(dāng)作一種營(yíng)銷手段，比如在店內(nèi)裝潢中加入滿滿的中醫(yī)藥元素，但對(duì)“中醫(yī)藥+餐飲”的融合創(chuàng)新僅浮于表面。

　　作為我省較早關(guān)注藥膳研制和轉(zhuǎn)化的業(yè)內(nèi)人士，王伽琪希望通過(guò)深耕高品質(zhì)中醫(yī)藥膳領(lǐng)域，將健康理念巧妙地融入人們的日常三餐之中，為現(xiàn)代人提供一種全新的健康生活方式。面對(duì)市場(chǎng)上藥膳食品的走俏，她認(rèn)為，藥膳行業(yè)應(yīng)該冷靜思考，跨界創(chuàng)新的同時(shí)也要兼顧品質(zhì)。

　　“藥膳并不是中藥材與食材的簡(jiǎn)單相加，比如燉羊肉放幾粒枸杞，燉雞湯加點(diǎn)人參，而是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍，具有獨(dú)特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用。”張松興說(shuō)。

　　“中醫(yī)藥+餐飲”完美融合、健康發(fā)展，離不開(kāi)中醫(yī)藥和餐飲的緊密配合，而且二者缺一不可。今年5月，遼寧省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳和功能性食品專業(yè)委員會(huì)正式成立，專委會(huì)既有中醫(yī)藥領(lǐng)域的專家，也有餐飲界、食品界的翹楚。

　　王伽琪說(shuō)，好的藥膳食品做起來(lái)并不容易，不僅需要專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)選出合適的“藥食同源”類中藥材，對(duì)膳食中的中藥劑量進(jìn)行精準(zhǔn)的配伍，還要盡可能地去除中藥的苦澀、難聞氣味，令其口感更好。

　　王伽琪所在的資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心也致力于潛心研究古方，聚力研制“中醫(yī)藥+”跨界產(chǎn)品，并加快成果轉(zhuǎn)化。

　　“在遼寧中醫(yī)藥大學(xué)，藥膳研發(fā)和制作工作已開(kāi)展30余年。每款藥膳中藥材和食材的結(jié)合，需要什么樣的比例才能實(shí)現(xiàn)效用和口感最佳，需要反復(fù)嘗試，中藥材的選用也非常講究。”王伽琪說(shuō)，并不是直接取用藥材的原材料就能做出“原汁原味”的藥膳，好的藥膳應(yīng)該選用優(yōu)質(zhì)的中藥飲片，這樣藥膳的品質(zhì)和安全才更有保障。

　　王伽琪坦言，“藥食同源”產(chǎn)業(yè)是一片“藍(lán)海”，在這個(gè)新賽道上，大家都在跑步入場(chǎng)，既要發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)，也要保護(hù)這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。作為藥膳和功能性食品專業(yè)委員會(huì)主委單位，他們有責(zé)任引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，也將盡全力為餐飲企業(yè)提供支持和幫助，希望政府有關(guān)部門能夠出臺(tái)相關(guān)政策，切實(shí)做好規(guī)范與監(jiān)督，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

編輯：王天琪

責(zé)編：閆尚
審核：徐曉敬