臺安：夕陽漫看遼河水 燈火燉來大鵝香
夕陽西下，暮色初來，遼河悠悠，煙火升騰，一鍋鍋鐵鍋燉新鮮出爐，芳香四溢，人們團團圍坐，一邊品大鵝美味，了解當地美食文化，一邊賞稻田花海，聽古渡舊事今生。
遼河水悠悠。
美好的秋日，收獲的時節，在遼河臺安文化旅游區，時不時會看到這樣熱鬧愜意的場景。
近年來，臺安大力推動文旅事業發展，還打造頗有創意的鐵鍋節，推廣東北特色美食鐵鍋燉系列。作為臺安最具代表性的美味，鐵鍋燉大鵝也隨之名聲在外，倍受喜愛。
看稻田野色。
鐵鍋燉原本在東北一些農村地區比較常見，使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚、排骨等菜肴，以燒柴為主，“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”等品類比較出名。
鐵鍋燉大鵝。
臺安燉大鵝之所以好吃，主要取決于當地食材大鵝。臺安地處遼河三角洲腹地，是有名的魚米之鄉，地勢平坦，水草豐富，非常適宜鵝生長，鵝養殖產業歷史悠久，底蘊深厚，養殖量位于省級前列。自年初開始，大鵝生長到七八個月后，逐漸長成，肉質最為肥美鮮嫩。
水草豐美。
臺安燉大鵝是東北鐵鍋燉的創作源泉。這道菜充分發揮東北菜燉、醬、炒特點，色香味濃，一菜多味，咸甜分明，鵝肉酥香爛嫩，配菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足，堪稱一絕。
臺安大鵝不僅可以燉，還可熏著吃。臺安熏大鵝采用十幾味中草藥腌制，再用特制醬料鹵制，最后以白糖加東北大米文火熏制。熏好的大鵝，通體色澤紅亮油潤，熏香入味，讓人垂涎。
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據了解，臺安還有兩種傳統美味非常值得一提，一個是火勺，一個是大醬。
臺安火勺由清代傳統的燒餅演化而來，歷經百年，傳承五代，正從地域小吃變成全國特色美食。
2000年，臺安火勺被被評為“臺安地方風味名點”,并載入《臺安縣志》，后列入鞍山市非物質文化遺產名錄，是遼南地區唯一保留源于清朝民間工藝及配方的歷史名糕點。
大醬是東北地區傳統美食,歷史悠久,源遠流長。早在隋唐時期，東北地區的先人們就種豆制醬。臺安家醬也是歷史悠久的非遺技藝。臺安人非常偏愛家醬，無論炒雞蛋，還是土豆拌茄子，或者生蘸黃瓜，他們都愿意用一些大醬，滿足來自骨子里的味蕾所需。
北國網記者王世海文并攝
責編：齊志揚
審核：劉 新
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